Trong bối cảnh nhà hàng, quán ăn, khách sạn liên tục ra đời, nghề đầu bếp đang có giá hơn bao giờ hết. Các trường, cơ sở chuyên đào tạo dạy nấu ăn phải liên tục mở nhiều khóa học hơn để đáp ứng nhu cầu này.
Công việc ổn định
Anh Đặng Tấn Hiếu - giảng viên dạy nấu ăn bộ môn Bếp, Trường nghiệp vụ Du lịch - Ngoại ngữ Khôi Việt (TP.HCM) cho biết: "Vài năm trở lại đây, số lượng học viên vào học nghề đầu bếp tăng với tốc độ "chóng mặt". Mỗi năm, trường đào tạo ít nhất 12 khóa, với 700-800 học viên tốt nghiệp, khoảng 70% ra trường có việc làm".
Tương tự, Trường nghiệp vụ Du lịch - Khách sạn TP.HCM hằng năm cũng đào tạo dạy nấu ăn gần 800 lượt học viên (từ sơ cấp đến nâng cao). "Sở dĩ được nhiều bạn trẻ lựa chọn vì ngoài mức thu nhập khá cao, đầu bếp còn là một nghề khá ổn định", bà Võ Thị Mỹ Vân - Trưởng bộ môn Bếp của trường cho biết.
Trong chương trình đào tạo, học viên được học những kiến thức liên quan đến các món ăn của Việt Nam, các món ăn đặc trưng của từng vùng, miền; cách chế biến, bảo quản thực phẩm, quản lý trang thiết bị nhà bếp, trang trí món ăn, bố trí tiệc, giao tiếp với khách hàng...
Người đầu bếp phải tinh tế, khéo léo và luôn sáng tạo để mang đến cho thực khách cảm giác hài lòng.
Có nhiều đầu bếp giỏi, nổi tiếng trong nghề không phải vì bằng cấp mà bắt đầu từ sự đam mê. Họ thường bước vào nghề bằng công việc phụ bếp (nhặt rau, rửa bát...) tại các nhà hàng. Nhờ chăm chỉ học hỏi và tích lũy kinh nghiệm mà họ thạo nghề. Anh Đặng Tấn Hiếu là một trong những người như vậy. Năm 19 tuổi, vì gia cảnh khó khăn, Hiếu phải nghỉ học giữa chừng và xin làm phục vụ bàn cho khách sạn New World. Hai năm sau, anh quyết định theo học nghề đầu bếp. Ra trường, anh trở thành bếp chính và làm việc hơn 10 năm tại nhà hàng Somerset (Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1, TP.HCM). Từ năm 2006, anh trở thành giảng viên dạy nấu ăn của Trường nghiệp vụ Du lịch – Ngoại ngữ Khôi Việt.
Một buổi dạy nấu ăn ở trường nghiệp vụ Du lịch - Ngoại Ngữ Khôi Việt
Buồn, vui...
Anh Hiếu chia sẻ: "Học viên mới ra trường thường phải làm phụ bếp khá vất vả, từ rửa chén, rửa rau, đến bị sai vặt... Vì thế, phải thật kiên nhẫn và chịu khó học hỏi. Nếu có năng khiếu thì sau khoảng ba - bốn năm "bị đì", bạn có thể trở thành đầu bếp giỏi. Theo tôi, ngoài việc giỏi quản lý, nấu ăn, người đầu bếp còn phải biết ngoại ngữ để có thể học nấu các món ăn nước ngoài được nhanh và chính xác hơn".
Anh Lý Quốc Thành, người có hơn 10 năm là đầu bếp của khách sạn Park Royal (đường Nguyễn Văn Trỗi) thì cho rằng: "Một món ăn cần phải ngon, hình thức hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài biết cách nêm nếm gia vị vừa phải, người đầu bếp cần có sáng tạo. Ví dụ, nếu muốn giới thiệu món ăn của các nước châu Âu với người Việt thì người đầu bếp phải biết chọn lựa, thay thế những gia vị phù hợp với người Việt, nhưng vẫn không làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn đó”.
Thực tế cho thấy, không chỉ các nhà hàng, khách sạn mới cần đầu bếp mà nhiều quán cà phê cũng phục vụ các món ăn. Chính vì thế, người có nghề nấu ăn rất dễ tìm việc. Thu nhập của nghề này dao động từ 3 - 10 triệu/tháng.
Theo bà Mỹ Vân, nghề đầu bếp không nhẹ nhàng, ít có cơ hội giao tiếp lại không ổn định về giờ giấc. Khi thì bắt đầu từ sáng sớm, lúc lại đêm khuya và bận rộn nhất vào những ngày cuối tuần, ngày lễ. Những người theo nghề này cũng phải chấp nhận có rất ít thời gian gặp gỡ bạn bè, vì những ngày mọi người nghỉ ngơi cũng là lúc người đầu bếp phải làm việc nhiều hơn.
Một số nơi đào tạo nghề bếp
Trường ĐH Hồng Bàng, Trường CĐ Công nghiệp thực phẩm TP.HCM, Trường nghiệp vụ Du lịch - Khách sạn TP.HCM, Trường trung học Công nghiệp TP.HCM, Trường quản lý khách sạn Việt Úc, Trường nghiệp vụ Du lịch - Ngoại ngữ Khôi Việt, NVH Thanh Niên TP.HCM, NVH Phụ Nữ TP.HCM...
dạy nấu ăn: http://edunet.com.vn/day-nau-an/dia-diem-toan-quoc
